(Japonés) Fui a Nueva York, estuve 2 años, ese restaurant, era si lo decimos como era antes, si lo decimos a la manera de acá, es como si fuera, una escuela de sushi, un restaurant epecialista en sushi. Accidentalmente entré ahí. Seguramente ese restaurant era el lugar para terminar con mi formación. A los 27 años, ya estaba 1 año y medio ahí, aprendí buen trabajo de mis senpai. Seguramente tuve suerte, encontrarme con buenas personas.
Si uno abre un restaurant, tienes que tener algo de renombre sino es muy difícil. Entendí esto. Justo había un concurso de sushi, me presenté 2 veces, concurso para hacer sushi rápido, concurso de habilidades, salí y gané. En ese entonces, salí en la televisión y periódicos, y así la gente se acordó de mí, y así fue que, justo este lugar, un conocido se retiraba…
Lo bueno de acá, es que puedes ir todos los días a la pescadería. Vas ese mismo día, si hay algo bueno, lo traes, y eso, sin cambiar el sabor, se lo das al consumidor. Y eso es tan sabroso, los americanos también, unos cuantos, “es así este sabor. sabroso” aumentó los clientes que me dicen.
Fecha: 10 de septiembre de 2009
Zona: California, EE.UU.
Interviewer: Izumi Tanaka
Contributed by: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum
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